河豚鱼肉质鲜美但体内含有剧毒成份，因加工处理不当食用河豚鱼而导致中毒甚至死亡的事件时有发生。每年春季是河豚鱼的产卵季节，此时鱼的毒性最强，也是河豚鱼中毒的高发时段。河豚鱼的加工经营须经卫生部特许，近期监督检查中发现，我省部分城市的个别餐饮单位存在未经许可违法加工、经营河豚鱼的现象。省卫生厅卫生监督所提醒广大消费者应珍视生命，增强防范意识，不要冒险食用河豚鱼。
河豚鱼又名鲀，或称鲢鲃鱼，在我国各大海区及长江中下游均有出产。河豚鱼的特征是：身体浑圆、头胸部大腹尾部小；背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺，有明显的上下两枚门牙，在不利环境下腹部能鼓气。河豚鱼所含主要有毒成分为河豚毒素，对热稳定，煮沸、盐腌、日晒均不被破坏。河豚鱼的内脏、血液尤其是生殖腺均含有毒素，以卵子和卵巢的毒性最大，肝脏次之。河豚鱼中毒的特点是：发病急速而剧烈，一般在食后１０分钟至３小时即发病，初期出现全身不适及恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状，感觉口唇、舌尖及手指末端刺痛发麻，随后感觉消失而麻痹，接着四肢肌肉麻痹，行走不稳，共济失调，最后全身麻痹显瘫痪状态。严重者语言不清，瞳孔散大，血压和体温下降。一般预后不良，常因呼吸麻痹、循环衰竭而死亡。目前对河豚鱼中毒尚无特效解毒药物。
《水产品卫生管理办法》明确规定：河豚鱼有剧毒，不得流入市场，应剔出集中妥善处理。自1993年开始，卫生部组织有条件的省、市开展河豚鱼卫生管理与开发利用的科学研究，在严格的试验条件控制下，有组织地开展去毒处理后的鲜河豚鱼人体自愿试食试验。参加试食试验的食品生产经营单位，必须经过卫生部批准。目前，我省只有位于青岛、威海的2家餐饮单位通过卫生部批准可以开展人体试食试验。各餐饮单位未经卫生部批准禁止采购、加工、经营、贮存河豚鱼，并应以告示牌等形式在经营场所的明显位置宣传禁止加工食用。
各级卫生监督机构要加大对餐饮单位违法加工、经营河豚鱼的监督检查力度，一旦发现应依法严厉查处，违法情节严重构成犯罪的，移送司法机关处理。
消费者应提高自我保护意识，在购买水产品时注意辨别，不要购买、食用河豚鱼，同时也要防止捡食、误食河豚鱼。一旦发现违法加工、经营河豚鱼的餐饮单位，要及时向当地卫生监督机构举报。
山东省卫生厅卫生监督所举报电话：0531-85599999。
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