食品从业人员卫生知识问答题
一、什么叫生熟分开？
答：生熟分开包括三方面的含义：
1、生、熟食品制售者应分工；
2、盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或者有明显标记；
3、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
二、从外地采购食品应索取什么资料？
答：食品检验合格证或化验单。
三、热力消毒的温度和时间是多少？
答：100℃，10分钟。
四、用含氯消毒剂，其有效氯浓度及消毒时间应是多少？
答：250ppm，5分钟。
五、贮存食品应做到哪四防？
答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。
六、冰箱能否长期保存食品？为什么？
答：不能。因为冰箱的低温，只能控制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。
七、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？
答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
八、患有什么疾病的食品从业人员应调离？
答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。
九、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？
答：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。
十、扁豆为什么必须炒熟煮透？
答：扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒。这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
十一、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？
答：因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒。
十二、违法《食品卫生法》应承担哪些法律责任？
答：根据情节轻重应承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。
公共场所从业人员卫生知识问答题
1、患有哪些疾病的从业人员不得从事直接为顾客服务的工作？
答：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的人员，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
2、客房内客人用过的茶杯为什么要消毒？
答：防止肠道传染病通过茶杯传播。
3、茶杯如何进行消毒？
答：先要去污清洁，再用消毒液浸泡，最后用流动水冲净；也可以去污清洗后，直接用消毒柜消毒。
4、浴室供客人使用的拖鞋为什么要消毒？
答：防止脚部皮肤传染病传播。
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5、为什么要禁止皮肤病和性病患者就浴？
答：防止通过浴室的公共用品和设施传播上述疾病。
6、旅店业和理发业从业人员多长时间体检一次？
答：一年。
7、公共场所发生污染事故或中毒的报告时限？
答：24小时内报告当地卫生防疫机构。
生活饮用水从业人员卫生知识问答题
1、生活饮用水常用的消毒方法是什么？
答：液氯、漂白粉、漂白粉精片。
2、生活饮用水消毒的目的？
答：防止发生肠道传染病。
3、测定饮用水中余氯的作用是什么？
答：确定饮用水的消毒效果及防止二次污染的能力。
4、消毒效果的常用指标是什么？
答：细菌总数、总大肠菌群、余氯量。
5 、二次供水的储水设备（水箱）的溢水管为什么要有网罩？
答：防止病媒动物和昆虫进入水箱污染水质。
6、二次供水水箱为什么要加盖加锁？
答：防止投毒，防止病媒动物和昆虫掉进水箱污染水质。
7、二次供水的排水管为什么不能与下水道管直接连接？
答：防止因负压和虹吸把下水道的污水吸入水箱。
8、为什么要定期清洗二次供水水箱？
答：去除水箱壁及水箱底的附着物和沉淀物，防止水箱污染饮用水。
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